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熬粥放食用碱有什么作用?

作用:煮粥加碱,在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容...

煮粥忌放碱,虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分,如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的)。很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,但是,煮...

营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质...

现在很多厨师和家庭主妇,都会在熬粥时加碱。这样做出来的粥虽然口感上很好,但是米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱破坏掉,会损失很多宝贵的营养成分。 但并不是所有的粥,都不能加碱。一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝...

现实生活中,很多人煮粥时喜欢放点食用碱,因为这样煮出的粥口感就比较粘稠。那么会不会影响身体健康呢?针对这个问题,营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能...

煮大米粥加碱不好 煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了...

熬粥出锅前放食用碱粥会变稠。 扩展资料 食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。 食碱大量应用于食...

好处:在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。 坏处:煮粥放碱,改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。 除了玉米面 煮粥尽量别放碱 煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维...

碱放的越多,维生素B损失的越多。但放些碱可以增加饭的粘稠度,所以人们比较喜欢用。 因为不利于营养,我做粥都不放碱,只要熬的时间长一些,一样好吃,又为什么非去放碱呢。

加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前(当然也是在水烧开后)15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好,特别是在饭店,口感很重要,谁要吃颗颗分明的呢,看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处,就是会破坏谷物及大米等的维生素B族,是...

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