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白斩鸡的正宗做法

白斩鸡有很多种,但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法比起来就很不一般。他们“杀鸡净毛、烧煮烹调、斩块调料等操作都有一套高招。鸡血要放尽以保证皮色白净,取内脏要不影响鸡外形的完整,烫鸡拔毛鸡皮不能够有一丁点儿破损。烧煮时,先将鸡置于沸...

原料:走地鸡一只。嫩公鸡为上,且不可用老母鸡。 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐。 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺。注意,水必须淹过整鸡。 3:待水再次沸腾后,...

现在有的地方将“白煮鸡”说成是“白斩鸡”,其实口味是有很大差异的。正宗的白斩鸡不完全是靠煮制成熟的,它的最终成熟状态是“色泽黄白,皮脆肉嫩”。做这种白斩鸡必须用嫩母鸡烹制。 做法:1)将鸡(4斤左右的嫩母鸡)宰杀,洗净备用;2)锅中放入...

正宗美味的上海白斩鸡 主料:柴鸡一只(500克左右,不要太大) 配料:白糖、盐、葱、姜、香油、蚝油、老抽、花椒和大料(我试制了几次,觉得少放点花椒和大料更适合我家的口味); 2、鸡凉水下锅,加入拍松的葱段、姜段,少量的花椒和大料,大火烧开...

白切鸡与白斩鸡其实是一道菜,不同的叫法而已,所以做法没有区别的。 主料:童子鸡一只,姜适量,料酒适量,辣椒1个 调料:椒盐适量,葱适量,剁椒适量,生抽适量,香醋适量,香油适量,蒜末适量 做法: 1.准备所需食材。 2.锅内加入适量水,水...

白切鸡用料 鸡 1只 鸡精清汤块 2粒 姜 适量 葱 适量 芝麻 1小把 盐 油 白切鸡的做法 用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中 转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟 拿出来泡入冷(冰)水中10...

菜品口味:原味 主要工艺:煮 主要食材:禽蛋类 所需时间:半小时 制作难度:普通 三黄鸡 1只 姜 数片葱 3颗 白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所...

川味白斩鸡的做法 1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股,葱姜切片备用 2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒 3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火 4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟 5.煮好的三黄鸡捞出,迅速放入加了冰水中激...

主料 阉鸡 500g 辅料 大葱 适量 生姜片 适量 料酒 适量 大蒜子 适量 6月鲜鲜酱油 适量 步骤 1.准备生姜片和大葱 2.鸡洗净 3.先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净 4.加入汤锅,倒入调料 5.加入料酒 6.盖上大火煮开转中火至煮熟 7.煮熟后捞起 8.刷上...

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