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刀削面和面时水和的比例是多少

1、刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例要求准确,一般是一斤面三两水。 2、不断揉搓,打成面穗。 3、再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。 拓展资料: 刀削面(外文名:Daoxiao Noodles),是山西大同市的...

看是什么面粉了,小麦面粉和面时水和面的比例是5:2(500克面粉200克水)

刀削面就是面和水 盐一般也不放 关键是把面和硬了 筋不筋和面是主要的 在就是煮面的水 尽量保持让它开着 这样煮的刀削面才筋

水、面的比例,要求准确,一般是1斤面粉3两水,冬天用冷水,夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中,用筷子或手打成面穗,再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的,用手指按在面团表面,面团发硬按不下去不粘手为最佳。 还有一种 工艺配方:...

你好,手工和面可以多加点水。刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源F(鲜面)10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可制作刀削面。

你好,应该以面粉计算加水量。筋道耐煮的刀削面制作工艺配方:面粉3斤、食用盐15克、筋力源F型(鲜面专用)10-12克、水1斤。将食用盐、筋力源F型用温水溶解后加入和面水中,再加入面粉和成稍硬的面团,静止醒发30-50分钟,再次揉面10分钟,即可...

你好; 一斤面,3两水,水5%含量的盐,就可以了,要筋道些就可以加点鸡蛋,一袋面加2斤鸡蛋的量就行

刀削面做法: 1、和面,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿 2、将面团反复揉制成圆柱形面团 3、锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外...

你最好去一些削面店问问他们用什么面粉,原来我做德那个削面店, 通常是没什么比例的,冬天和夏天水多少不一样,面粉品种不一样,加水也是不一样, 比与你一次和一袋面,和好后,要弄成面板用时那么大的块,再用塑料膜包上,放那里一会,完了再...

刀削面制作比较复杂,刀削面的和面水温一般都是温水,在 冠香兴 餐 饮 学的刀削面的和面制作是,面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团.由于水温高于冷水,水分子扩散加快而淀粉的吸水性却有所增加,这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水...

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