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冬天做拉面盐的比例是夏天多一些还是少一些

不论春夏秋冬,做拉面都不能多放盐,就是正常量就是对的,跟季节没关系的,况且盐放多了不仅损伤口感更会对人的身体造成影响。

味道问题,做拉面关键在筋道爽滑,必须加点筋力源和食用盐。

拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整。新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻...

面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3% 拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制...

下面就简单介绍抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面的特点和制作方法: 一: 抻面: 特点: 吃着滑润、清爽,既柔软又筋道,有别于擀面和轧面条。 做法如下: 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用。 2...

你好!拉面放盐,是为了防止拉面发酵!如果不能把拉面放到低温处保管,盐再多也无济于事!所以,保持低温,才能防止天热拉面坏掉!放到冰箱里就可以!祝你快乐!

拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30...

除了水、盐 还有一种特殊的东西 不然根本没法拉

做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果是一样...

拉面是采用的高筋质面粉 不是普通面粉 还有活面和醒面都有讲究的 这些做的不到位的话 面的筋斗感不强 面里有蓬灰这种添加剂,还有食用碱等,所以你吃着有弹性~好劲道!呵呵~~ 不过蓬灰吃多了对身体有害的哦!!! 再喜欢吃拉面也要注意点哦,所...

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