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拉面的面怎么和,里面要放什么吗

拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、...

拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、...

和面的方法如下:首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应...

做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂。做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中。而...

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子...

也不一定是添加了什么!反复和面,反复揉搓,会增加面的筋道的,不要啥都惊弓之鸟一样不敢吃不敢信,自己先把自己吓死了!

用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。 1...

材料配料:高筋面粉、大骨头(牛羊均可)、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜 第一:和面 蓬灰按比例化水(包装上有说明)再放少许的盐,用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬,不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮(自己家包饺子的柔软度,不是外面...

拉面剂是一种食品添加剂,加入面粉中和好后,面会很好拉,做出的拉面就会又细又长,做兰州拉面得叫硼灰(俗称),你可以到专卖食品添加剂的地方找找是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,...

在开始的时候要把面和得很硬,揉光了。然后再让里面加水,便加水边揉,自己掌握软硬程度。然后把面一定用盆或其他东西盖好,要不然面团的表面就会发干。放置一个小时后就可以了。(跟我妈妈学的,因为我是陕西人)

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