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拉面的面怎么活呢,盐和碱比例是多少呀

拉面盐碱比例要随温度进行调整,常温下一般为碱30%左右,水70%左右,盐适量。 拉面的做法如下: 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀...

拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30...

一斤面放0.5钱盐,拉面精0.1钱。 1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的...

加盐是为增加拉面的韧性和咸味,每斤面粉约加0.3克;加碱是为了中和面粉的酸味和口感,每斤面粉约加0.5克。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 拉面的制作 材料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 1.将面粉、水、碱面...

面通常会放的,比例很小,百分之零点几的,不过央视新闻都曝光说兰州拉面不要多吃,对人体有害的

1、做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。 2、做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 3、1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。...

1000克面放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱。

拉面如果一拉就断的话, 肯定不是好拉面。 那说明碱的大小肯定不是很匀称。

龙须面讲究的是又长,又细,又劲道,传统的龙须面可以好几根穿进针眼里,所以不少龙须面的卖家都会在里面添加一些食用碱,这个比例怎么说呢,要看你具体的操作用量的多少啊,盐不用太多的。和面的时候,我看过一些老一辈的,在和面时用面棍敲打...

和面时,经常会遇到干面结团的现象,怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题,使面更筋道。 干面结团最好的解决办法,就是在和面的时候,在面里加...

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