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拉面的面怎么活呢,盐和碱比例是多少呀

拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整。新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻...

拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30...

一斤面放0.5钱盐,拉面精0.1钱。 1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的...

做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中...

食材 主料 拉面 280g 辅料 拉面骨汤调料 适量 步骤 1.拉面 2.大火水烧开 3.下入面条 4.大火烧开捞起面条待用 5.再倒清水,大火烧开 6.再把面条下入 7.放入蔬菜(蔬菜随便放,我这个菜花盆自己种的,野菜。) 8.再把汤骨调味包倒入,味道正好,没...

拉面如果一拉就断的话, 肯定不是好拉面。 那说明碱的大小肯定不是很匀称。

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

不行,要用食用盐和筋力源G,才能劲道爽滑有弹性不断条。

放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱 适量碱的原因是因为碱一般是看颜色加的,就是比普通的手擀面颜色深一点,但是不要多,那样面条拉的时候容易断,看颜色方法就是:用点水把碱化开,用手沾点滴进面粉里,看颜色,少加碱,多了就用水稀释下

做拉面的面是是放碱 的 不要太多了 望采纳

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