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拉面和面的正确配方怎么配?蓬灰盐各放多少?谢谢

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

1 用干灰的话,面粉、盐、干灰一起放再加水,也可以和面一半,还有一部分水没加呢再加灰。用机器和面怎么都好办。说到底就是匀和快二字。 2 水灰的话 就是 面和差不多了 水加完了 再加水灰 放多少和面粉品质气温有关系 和面时肯定是一遍啊

你好!你说的是~底碱吧!一般都是和面的时候就放!蓬灰与水的比例大约是一比三!蓬灰的包装袋后面就有!你可以看看!很准!祝你快乐!

面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3% 拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制...

你好,拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,...

做拉面的面粉,都是买回高筋粉之后,再添加一些改良剂才做出拉面的。 没有直接做拉面的面粉啦! 注意:慎用添加剂哦==!

一斤面十克盐,五克碱。可以,把面醒好,在拉面的时候,在面的表面放油,在拉。拉面的时候一定得把面揉到位!那不行的,不拉不劲道。要么图方便直接去超市买拉好的面 兰州拉面就不用拉面剂,和面的时候加一些蓬灰水,你可以试试。...

一般情况下,蓬灰和碱的用法和用量都是有很大不同之处的,原因是蓬灰和碱的用处不同,我本人是北方人比较喜欢吃面.据我所知,蓬灰应该常用是来做拉面以及面条用的.也就是说多半都是死面,它的作用是使面柔软却不失去韧劲,一般情况下我们兰州的拉面用...

有蓬灰就不用放盐和碱了,蓬灰要看比例放,一般袋子上有说明的比例,实际放的时候比说明要多放三分之一可以效果更好。 另和面时除了放蓬灰还可以放点香油或者植物油,用抹的方式放,不要太多。如果想营养和更韧道一点建义再和面加水前再打入一个...

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