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拉面和面的正确配方怎么配?蓬灰盐各放多少?谢谢

和面时新鲜的精粉、水、盐的比例为100:50:1,另外还要加放少许的碱。这就是拉面面料的配方比例。 拉面,是我国北方地区(具体来说即山西)独具地方风味的一种面食之一。又称叫抻面、甩面、扯面。 拉面种类分为小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

你好!你说的是~底碱吧!一般都是和面的时候就放!蓬灰与水的比例大约是一比三!蓬灰的包装袋后面就有!你可以看看!很准!祝你快乐!

你好,10斤高筋面粉、30-40克食用盐、筋力源G型(拉面专用)25-40克、水4.6斤。这是最新方法,比较好用,拉面筋道耐煮、面坯不宜板结是关键。

面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%:25%:4.5%:0.1%:0.1%:0.3% 拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,明代程敏政曾作《傅家面食行》曰:“傅家面食天下功,制法来自东山东。美如甘酥色莹雪,一匙入口心神融。”由此可见拉面制...

1 用干灰的话,面粉、盐、干灰一起放再加水,也可以和面一半,还有一部分水没加呢再加灰。用机器和面怎么都好办。说到底就是匀和快二字。 2 水灰的话 就是 面和差不多了 水加完了 再加水灰 放多少和面粉品质气温有关系 和面时肯定是一遍啊

你好,拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,...

一斤面十克盐,五克碱。可以,把面醒好,在拉面的时候,在面的表面放油,在拉。拉面的时候一定得把面揉到位!那不行的,不拉不劲道。要么图方便直接去超市买拉好的面 兰州拉面就不用拉面剂,和面的时候加一些蓬灰水,你可以试试。...

和面时加入 再加少许盐和碱

盼盼埃。。你真厉害 还要做面条?而且自己揉么?。。。 羡慕你,。。上大学就是闲埃。。要是觉得我的回答满意,请采纳!

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