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拉面是用冷水和面还是热水

水温:冬暖,夏凉,春秋温。 【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将...

冷水和面:水温一般在30°以下,由于用冷水或温度较低的水和面,淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎。 怎么做拉面: 和好面之后将面...

应该用凉水吧,那样面有嚼劲。

面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含...

水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸...

食材与明细 面粉1000g 盐10g 食用碱10g 水适量 1. 称出需要的盐和。 2. 加入适量的水,混合均匀。 3. 将盐碱水倒入面粉中和成比较硬的面团,不光滑也无所谓。 4. 用压面机压出自己需要的宽度,加适量玉米面防 4. 用压面机压出自己需要的宽度,加...

家里做拉面及和面的方法如下: 【材料】: 精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水...

拉面要想好吃,归根还在和面上面,谁的面和的好,谁的拉面就有劲道。那么究竟是怎么做到的呢? 第一步骤,和面。对于很多还不会朋友的也不要担心,用心看上一遍就差不多了。和面,就是用水和面粉通过一定的比例不断的搅拌,揉捏使之更有粘性。 9...

拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30...

拉面在做面的时候主要就是依靠面团的硬度来进行削的,这样的话会造成相应的口感,如果面团在揉的过程当中过硬的话也是会造成拉面的口感比较硬的,如果过软的话一般和的时候会比较吃力,而且没有什么口感,所以一定要注意多进行揉面才是比较好的...

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