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拉面是怎么和面的??详细回答谢谢

家里做拉面及和面的方法如下: 【材料】: 精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水...

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

和面的正确配方是: 和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是出厂半年以内的,半年以外拉面剂功效在逐步削退),然后在呲面,呲面的次...

17.【答案】朴实,自强自立,善良本分,敬业,幽默,感恩知报。 18.【答案】写的是抻面,却先从和面写起,然后才写省面,省硷,这些都是侧面烘托和铺垫,...

抻面 主料:面粉1公斤,盐13克,碱面15克(随天气冷热增减)。 作法:(1)把面粉分数次,边合面边加入清水200克,并加入盐和碱,面合好后盖上湿布醒30分钟。面醒好后用力把面揉匀使软硬一致,最后揉成一根粗条。 (2)用手分别握住粗面条的两头,在两...

拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(...

拉面机的面条做出来的味道和手工拉面的味道是不一样的,有的人说拉面机出的面会有机油的味道,不过不是很浓烈,手工拉面会更为劲道,口感上也更美味些。还有就是,拉面拉面,就在一个拉字,师傅要和面、揉面(反复的揉)、拉面,师傅用手拉出来...

做扯面,和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点:首先水和面的比例是一个关键,做扯面要求和的面最软,揪片次之,手擀面、刀削面最硬,做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要,先把面打成面穗(水一点一点的加),再揉成面团...

扯面是西北的一种面食,平时普通家庭都会做这个 相对干面条要麻烦一点,因为要提前和面,醒面 做扯面醒面的时间是很长的,所以要提前2-3小时做 下面我就教你怎么做吧 首先要用温水,就是手放到水里有点温度就好,比凉水热一点就行 面粉里少放一点盐,三...

拉面有三个步骤:1、和面时掌握水的多少,面要活的适中。 2、晃条时间要到。 3、拉面是手劲要掌握好,如果左手和右手用力不一样,拉出的面就会粗细不匀。

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