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拉面是怎么和面的??详细回答谢谢

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无...

和面的方法如下:首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同,含水量不同,用水量不同)。第一次用水量约为总量的70%。操作时应...

你好,一般拉面可以用和面机和面,但要在和面时加点食用盐和筋力源G,并且必须醒发后再拉面条,拉面才能筋道耐煮。

选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(...

用料: 普通高筋面粉(饺子面条粉) 350克(2-3人食用) 水 175克 油 适量 1、将面粉加水揉成光滑的面团,这样有助于下面的步骤。 2、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。 3、上下抹上油,放入盘子里,盘子不要有水滴。 4、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜...

用料: 普通面粉;高筋面粉;汤;五花肉;冬瓜;葱;姜;老抽;生抽;植物油;盐;十三香;八角;花椒;香叶。 做法如下: 1、面粉和水混合揉成光滑面团,静置15分钟; 2、五花肉切成块,其他准备好备用;五花肉用水煮一下去腥,放高压锅内;放...

牛肉面的面其实没什么要求,重要的是需要在面里面加入拉面剂。先把拉面剂用水润化。和面的时候分三次加入。面要多揉。多吊。拉面剂的多少可以视面的情况而定。等面可以吊均匀好哦就可以做剂子拉面了。

在家里做拉面和面的方法如下: 1、加水,舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。 2、在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,搓的好的话,出来的是絮状,如下图 3、揉絮状面粉,把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后...

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