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拉面用的面怎么活?

拉面工艺很复杂,如果你想真正学会,得去找间拉面馆当学徒 (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已...

和面,一般要考虑到以下几个方面:水温,水量和和面剂。 和面是拉面制作的基础,是关键: 1.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始...

拉面剂和水化开,一般比例是一比三,但是可适量增加和减少 拉面剂最好不要和面粉一起和。不好控制面的软硬度。有经验的是可以的。 第一次最好是先把面和好后在将化好的水慢慢的揉进去比较好控制面性, 天冷的时候可以用温水

拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、...

拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面(选用高筋面) 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要...

做拉面用高筋面粉能让面劲道,窍门如下: A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。 只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准...

做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂。做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中。而...

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

家里做拉面及和面的方法如下: 【材料】: 精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水...

不是所有的面都可以做拉面,拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面...

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