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拉面怎么和面

和面,一般要考虑到以下几个方面:水温,水量和和面剂。 和面是拉面制作的基础,是关键: 1.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始...

冷水和面:水温一般在30°以下,由于用冷水或温度较低的水和面,淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎。 怎么做拉面: 和好面之后将面...

和面的正确配方是: 和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是出厂半年以内的,半年以外拉面剂功效在逐步削退),然后在呲面,呲面的次...

拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;...

水温:冬暖,夏凉,春秋温。 【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。 【制作过程】: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将...

和面 清水2100克(夏天用冰水和面,冬天用温水和面)加盐50克,搅匀待用。 高筋面粉5000克置于案板上,堆成小山的形状,在中间挖个洞,分多次撩洒盐水,双手不停抓拌,搓成絮状,再加水600克揉成面团,最后加水300克,然后依次用捣(双手握拳或...

不是所有的面都可以做拉面,拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面...

选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解...

和面时新鲜的精粉、水、盐的比例为100:50:1,另外还要加放少许的碱。这就是拉面面料的配方比例。 拉面,是我国北方地区(具体来说即山西)独具地方风味的一种面食之一。又称叫抻面、甩面、扯面。 拉面种类分为小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙...

拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、...

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