ldcf.net
当前位置:首页 >> 兰州牛肉拉面的和面方法和步骤? >>

兰州牛肉拉面的和面方法和步骤?

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:...

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:将...

选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用,将面粉倒案板上,同时均匀把盐散在面粉上,也可用盆,中间扒一抗,倒入水,500克面分用水约250克至300克(...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

和面一定要控制好水量要一点一点的加水 不要让水把面冲开要不然 板子上就会流一大片让你措手不及 面拉不开就摸一点蓬辉 然后使劲揉个两三遍在上下摔几下 直到面软 面容易断是因为没有放存好 面尽量不要再温度高的地方放 面粗细不均匀 你就左手一...

分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉,每...

操作步骤: 1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键。 2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细。 3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料。 4、制作好汤汁,汤...

调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。 二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,...

主料 牛肉 500g 面粉 500g 辅料 香菜 适量 蒜苗 适量 胡萝卜 适量 葱 适量 姜 适量 红辣椒 适量 盐 适量 碱面 适量 豆瓣酱 适量 干黄酱 适量 糖 适量 老抽 适量 味精 适量 蘑菇精 适量 步骤 1.卤汁牛肉的做法:牛肉切四方粒。 2.红辣椒切碎。 3....

主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.ldcf.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com