ldcf.net
当前位置:首页 >> 兰州牛肉拉面的制作方法 >>

兰州牛肉拉面的制作方法

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:...

操作步骤: 1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键。 2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细。 3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料。 4、制作好汤汁,汤...

原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。 延伸阅读: 做法:牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;调味料用水冲洗...

做为一个兰州人,从小对兰州拉面是情有读中,在家乡的时候是每天早上少不了的,那种味道,那种气氛………… 。而如今在他乡,一直想吃拉面,虽然这里也有,但一点没有兰州拉面的味道。有的还挂了“兰州拉面”的招牌,真的是有损拉面的名声埃我只想说在...

主料: 面粉30斤、牛肉10公斤 配料: 牛肝3斤、白萝卜10斤调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。 制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水...

兰州街头牛肉面馆有几千家,味道千差万别,但,无论味道好坏都注重于汤!但无所谓正宗还是不正宗,只要有人捧场有人喜欢,那就是真理!各家都有各家的秘方,你喜欢马学友家的面,他喜欢苍鹰家的面,就是这个道理。说实话,牛肉面是外地人吃面,...

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2、抻面:将...

兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、...

主料 牛腱子肉1千克白萝卜半个 辅料 盐适量花椒十数颗 三萘2~3粒桂皮1块 八角2粒生姜1块 白酒少许五香粉少许 麻辣牛肉配料秘制辣椒油适量 花椒粉适量花椒油适量 白糖适量生抽适量 麻油适量熟芝麻少许 香菜2棵葱1根 味精少许 干切牛肉的做法步骤 ...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.ldcf.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com