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牛肉拉面怎么和面?为什么我和的面拉不出来?

牛肉面的面其实没什么要求,重要的是需要在面里面加入拉面剂。先把拉面剂用水润化。和面的时候分三次加入。面要多揉。多吊。拉面剂的多少可以视面的情况而定。等面可以吊均匀好哦就可以做剂子拉面了。

和面一定要控制好水量要一点一点的加水 不要让水把面冲开要不然 板子上就会流一大片让你措手不及 面拉不开就摸一点蓬辉 然后使劲揉个两三遍在上下摔几下 直到面软 面容易断是因为没有放存好 面尽量不要再温度高的地方放 面粗细不均匀 你就左手一...

(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项...

一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子...

兰州拉面真的很差很差....尤其是武汉汉口火车站和汽车站附近的兰州拉面,西红柿蛋汤都是黑色的,还振振有词说是锅掉色,服务特别差,劝大家千万别吃。恶心死我了,我以后再也不吃兰州拉面了,永远不吃了。 听说这些少数民族还特霸道,谁在他们附...

加添加剂是最方便的一种方法,但吃多了对身体不是很好。其实如果没什么营业性,大可以用高筋面加水和即可,要注意的是水要分次加入,和成饼面软硬的程度就行了;然后刷油醒面,醒至用手一按面坑不回起为宜。最后是溜条,开条和煮熟。 加添加剂(...

面弱,发面没发好

一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基...

主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)[1] 辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精 制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。 3.水开,收小火,撇...

呵呵!据我所知,拉面主要在和面和饧面上,要把面揉到累的都不想再动一下的时候,估计就差不多了!千万别怕累。再就是饧面了,要饧面一个小时以上,饧好面以后还要再揉,自己试着拉一下,面很有韧劲了!就可以了!我的哥哥就是拉面的师傅,看他...

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