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戚风蛋糕为什么会在烤箱内回缩

回缩的真相 戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。 ① 使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩; 【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。 ② 蛋黄糊没有搅拌均匀 【错...

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可。(你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度) 2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗? 3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较...

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因: 1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。 2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩校 3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。 4、蛋糕...

有几个可能 1、蛋白打发不到位或打过了。 2、烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。 3、烤制过程中打开烤箱门,有漏气。 从这几点注意一下,应该问题不大了。希望你能成功做出好吃的戚风蛋糕。

您好,根据您的问题,给您的回答是: 1、这个首先你的温度一定是高了,这个一定要调低。 2、你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。 3、还有就是烤的时候时刻注意,如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候...

一,1.是戚风配方的湿性材料比例过重。2.是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。 二,原因:水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了。蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。 三,解决方法: 配料:低筋面粉100克,蛋清110克,蛋黄60克,细砂糖60克(...

1蛋白有杂质(油渍或蛋黄)2蛋白打发过头气泡化。3性状未稳未熟炉门打开时间过长温度急剧下降。4烘烤过度水份过度丧失干化缩水。

这难道不是传说中的热胀冷缩么(我指的是气体,固体存在的热胀冷缩)

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体...

蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门,有漏气。 1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题? 解决的办法:降低下火,...

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