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戚风蛋糕为什么会在烤箱内回缩

回缩的真相 戚风蛋糕出炉时,长得很高,短时间内缩成饼状,从外向内塌陷,质地很实,这就是回缩现象。 ① 使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩; 【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。 ② 蛋黄糊没有搅拌均匀 【错...

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了,基本温度一般都是180左右,烤四十五分钟左右即可。(你如果用的是家庭烤箱,温度至少是180度) 2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗? 3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕,要注意蛋白的温度,夏季时蛋白温度比较...

第一蛋白打发不够,第二烤箱温度过高,这两步你注意应该就没问题,蛋白不要怕打过。

就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因: 1、蛋白打过头,韧性差,蛋糕出炉后容易回缩。 2、蛋糕入炉后开门过多,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩校 3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。 4、蛋糕...

几个可能 一、没熟透, 解决方案 一定要先判断是否烤透,蛋糕成熟的判定方法是: 1、看。蛋糕表面金黄,顶部已隆起 2、摸。用手掌轻按蛋糕表面,有弹性,感觉硬实,内部没有流动性 3、听。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声 4、插。用竹签(或水...

蛋白打发不到位或打过了。烤箱温度过低,膨发力不足。应该先高温后低温。烤制过程中打开烤箱门,有漏气。 1、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题? 解决的办法:降低下火,...

其实只要你打得好。不到出来一样不会搜腰】到出来就是为了不让他变形【现在我都没有到出来。学的时候都到。麻烦死了【10年来】这行

1蛋白有杂质(油渍或蛋黄)2蛋白打发过头气泡化。3性状未稳未熟炉门打开时间过长温度急剧下降。4烘烤过度水份过度丧失干化缩水。

那就试试我的方子吧。 鸡蛋5个(分开) 蛋白糊部分 细糖88克 塔塔粉:4克(白醋/柠檬汁2-3滴) 盐:4克 蛋黄面糊: 水/牛奶:50克 大豆油:50克 细糖:12克 低筋面粉:100克 步骤不用细讲了吧?8寸胚子 蛋白打好,蛋黄面糊混合光滑,两种拌匀即...

这个首先你的温度一定是高了!这个一定要调低!!!你再试一次用130度烤。时间就按照你蛋糕回缩至模具几乎齐平为止。烤的时候时刻注意了 如果你烤到四十分钟的时候蛋糕表面颜色很深,这个时候说明你的温度还是高,果断调温。反之就继续等。 我用...

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