ldcf.net
当前位置:首页 >> 蓑衣刀法 >>

蓑衣刀法

蓑衣刀法,也叫蓑衣形花刀,切菜的,有道名菜就叫蓑衣黄瓜。

操作方法 01 先把长茄子洗净备用,去蒂 02 斜刀切下,一般大概45度左右,不要切到底,大约一半多一点。 03 切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。 04 最后把两边都切好就可以了

两刀之间的角度不同

刀法跟菜系没有关键吧!

庖丁解牛刀法,天涯明月刀法,

中国烹饪大师,淮扬菜名厨,周晓燕

我才您说的是蓑衣茄子。蓑衣形花刀是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约...

剞时一般要顺长横剞,采用坡刀法,刀距为3.5至4毫米,进刀深度为腰子厚度的3/...二、蓑衣腰花的切法 在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞,这一步与麦穗...

为了加热、造型、消化和文明饮食的需要,可将原料加工成整齐划一的条、丝、盯片、块、段、米、粒、末、茸等形状,通过混合刀法,还可以加工麦穗、荔枝、蓑衣、...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.ldcf.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com