ldcf.net
当前位置:首页 >> 夏天拉面怎么和面 >>

夏天拉面怎么和面

和面,一般要考虑到以下几个方面:水温,水量和和面剂。 和面是拉面制作的基础,是关键: 1.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。 因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始...

拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;...

具体方法如下: 1、主料中是食用碱用温水化开,现在冬天天冷,和面时用30度的温水利于面粉起筋 2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟 3、分成三个面剂,揉成长条,表面抹上油,依然盖上保鲜膜饧半小时 4、然后双手拉起面剂,拉长后顺势扭结,我...

在家里做拉面和面的方法如下: 1、加水,舀出一小碗水,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水。 2、在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,搓的好的话,出来的是絮状,如下图 3、揉絮状面粉,把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后...

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到1...

兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是骨,灰是筋”,但是,拉面技术,对臂力、腕力和体力都有很高的要求,技术熟练的师傅面...

不难啊,手工拉面配方:高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对...

选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解...

和面是拉面制作的基础,很是关键。 首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达...

材料配料:高筋面粉、大骨头(牛羊均可)、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜 第一:和面 蓬灰按比例化水(包装上有说明)再放少许的盐,用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬,不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮(自己家包饺子的柔软度,不是外面...

网站首页 | 网站地图
All rights reserved Powered by www.ldcf.net
copyright ©right 2010-2021。
内容来自网络,如有侵犯请联系客服。zhit325@qq.com