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怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软

第一大发面技巧:选对发酵剂。 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。 2、小苏打释放的气体并不丰富,所...

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。如果你上次做是在夏天,30分钟足够

发面蒸出来的包子松软技巧: 1、选对发酵剂; 2、发酵粉的用量宜多不宜少; 3、活化酵母菌比较重要; 4、和面的水温要掌握好; 5、面粉和水的比例要适当; 6、面团要揉光滑; 7、保证适宜的温度和湿度; 8、二次发酵; 9、巧用发酵辅助剂; 10、...

给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子 蒸包子首先是发面; 按500克面粉(中筋面、高筋面、富强粉均可)计算;最好用“高筋面” 面粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10-15克(如果不放,那蒸出来的一定是死面疙瘩,不信您试试。) 以上材料...

你用碱发的面吧,碱面用得过多就会使包子、馒头发黄还有碱味道。面里面的碱面活的不匀就会有黄色的点。是你在家就自己做就好弄些,可以使用安琪酵母和香甜泡打粉,用量在帮装上有很好用的,最好晚上用酵母发面,第二天早上用时揉上泡打粉,再蒸...

你好,这个问题比较简单,和面时加点食用盐、酵母和泡多源,包子蓬松个大、口感松软、凉了不发硬。

1、首先从超市购买小苏打(酵母粉)和面粉和在一起,放在温处发酵3~5小时,具体时间视室内温度而定,带面团发成之前的2倍左右即可和面。 2、在面团发酵的时间整理包子陷。肉馅内放生姜、十三香、细盐、香油等。(肉馅的做法) 3、面团仔细和好。...

1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2...

一般是发酵的问题,可能性有几种可能 你是用什么来发面的?酵母?泡打粉?酸奶?面种?因为各种发面的麴会有不同的方式与结果。 1. 如果是酵母,你是否先把快速酵母粉,加入50-60度温糖水(浓度10-15%),不要搅拌,它会慢慢吸水后溶解,时间...

面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度。2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。3)蒸制时用火不当造成的,又分为两...

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