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怎样发面蒸出来的包子才会想饭店里的那样松软

发面蒸出来的包子松软技巧: 1、选对发酵剂; 2、发酵粉的用量宜多不宜少; 3、活化酵母菌比较重要; 4、和面的水温要掌握好; 5、面粉和水的比例要适当; 6、面团要揉光滑; 7、保证适宜的温度和湿度; 8、二次发酵; 9、巧用发酵辅助剂; 10、...

第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富,所以...

给你一个配方保你蒸出和宾馆饭店一样的包子 蒸包子首先是发面; 按500克面粉(中筋面、高筋面、富强粉均可)计算;最好用“高筋面” 面粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10-15克(如果不放,那蒸出来的一定是死面疙瘩,不信您试试。) 以上材料...

面发的很起,可是蒸出的包子不起,像死面的,我认为有这么几个因素: 1)饧的时间不够;提高环境温度或现拌馅料,使馅料的温度相对提升,增加饧发的速度。2)酵面失去活性,属假发面;更换酵面或使用酵母发酵。3)蒸制时用火不当造成的,又分为两...

发面配方中粉500/干酵母3-8/泡打粉2-7/35.40度温水250-280/白糖0-33/和面揉光滑盖好静至10多分钟后/再揉一次,最好用压面机/卷起来抓相同大小的剂子后/擀皮/包馅成包子胚放笼上 发面配方热笼后/把包子胚笼放热空笼上/一般20-60分钟内都会发好面/...

1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。 2...

发面:泡打粉、面粉、酵母,这三者是基础缺一不可,酵母有鲜、干之分,两者无太大的差别,但是需要注意的是酵母的活性,也就是要使用保质期之内的,并且开封之后尽快用完。平时很多朋友放酵母都会凭感觉,其实合适的比例是非常重要的,一斤面粉...

发面其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖...

水+酵母+啤酒发面,面会发得好,这是基矗再就是蒸的功夫了,冷水蒸,会比较好。 1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种...

选面粉: 传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市面上出售的舞特别说明的面粉都可以视为中筋面粉。 加水和面: 温水和面,在揉面粉过程中分次加水。按照500克面粉加50%左右温水,放1%酵母的比例来,可以加入少量白糖。为...

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