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怎样和面让包子表面光滑,包子软和?

1、面粉 传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉,一般市场上卖的的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉。 2、加水 温水和面,在揉面过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来,也可...

有两种发面的方法: 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把...

材料 主料:面粉2斤,肉末2两,元白菜半个(3两),大葱1根 配料:老姜末,酱油,盐,白糖,鸡精,胡椒粉 做法 1、将面粉加孝母揉匀,盖上 盖子发酵,直到有蜂窝眼就发好了。 2、肉末里加姜末、酱油、白糖、盐、鸡精、胡椒粉拌匀,最后加葱末拌...

主料普通面粉500g细砂糖20g辅料嫩油菜300g干香菇100g鸡蛋5个蒜3瓣姜1块小葱1根蚝油1汤匙鸡精少许香油2汤匙花椒油1汤匙植物油适量胡椒粉1小勺盐适量鸡汤适量酵母5g清水适量 步骤 1.将细砂糖、酵母放碗内,加入清水溶化静置5分钟。 2.将静置好的酵...

我猜,你忽略了发面温度这一因素。发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面。在此温度间,2-3小时就能完成发酵。 如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了...

多放点酵母粉,温度提高点发酵,就像夏天那么热的气温,做好包子后再放置半小时,然后凉水蒸

1、和面比例是基矗 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉。和面要用30-35℃的温水和面。水和面粉的比例1:2。要注意,和面的时候,加水要慢慢加入,要边搅拌边加水,直至面粉成梭梭(雪花)状时,再揉成光滑的面团。 2、醒面环境最重要。 将和好...

将酵母用水化开,倒入面粉中,再加入白油,揉匀。(白油也可以不加) 揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。(也可以放面包机里揉面15分钟,发酵50分钟) 发好的面团取出揉光滑,排气,分成小剂子。 擀成片包上馅。 直接放入盛好冷水的蒸锅中,盖...

蒸包子发面实用技巧: 1、化酵母。 酵母要用温水化开,尤其是冬天的时候,这样可加速酵母作用,但不要过高,否则酵母会被烫死,手指头伸入水中有温热感即可。也可同时加少量糖锦上添花。 2、揉面。 倒入酵母水后开始揉面,揉面一定要反复揉,要...

用料:中筋面粉500g、干酵母5g 、糖一小勺、清水270g、内馅400g 做法 1,,在清水中加入糖搅拌溶化,再将干酵母轻轻洒在水面,静置约15分钟。 2,将酵母水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。 3,将面粉和酵母水拌匀和成面团。 4,放到案板上揉至面团表...

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