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蒸馒头怎么馒头老开花

蒸馒头开花的原因: 1、面团发酵过足,使面团筋力大大降低。 2、火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。 3、生坯搓得不光滑,还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。 4、成型不当,醒发过程...

1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。 注意: 1.发酵面时一定要发到时间...

做好开花馒头,使馒头形状美观,色泽雪白,质地松软,富有弹性,诱人食欲,必须掌握下列七点技巧: 1、面团要和得软硬适度,不宜过软,以免发酵后吸收过多的干面粉,成品不开花。 2、面团要发得稍老一点儿,否则开花效果不理想。 3、加碱量要准...

1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低.2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂.3 生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用.

你蒸的馒头开花是面发过了,在加上火有点急,就会开花,而馒头店的馒头和咱们的做法不一样的。人家也有经验,放酵母或者面肥、碱的比例比较适当。

一般生馒头在入笼后急剧受热,内部会产生大量的二氧化碳气体,并急剧从顶端逸出,从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面,越光越好,而开花馒头却完全不一样,是将揪下来面剂,剂口朝上立体摆放...

1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适...

火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂

原料:面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法: .将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加),揉透揉匀后搓...

面和的干,或是醒发的时间短,还有就是兑碱时也掺了干面粉,这几种情况馒头都容易开花。

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