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蒸馒头怎么馒头老开花

1 面团发酵过足,使面团筋力大大降低。2 火旺气足,生坯在笼内急剧受热时,内部产生大量的动态二氧化碳气体,从顶端逸出,因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助发作用。 注意: 1.发酵面时一定要发到时间...

蒸馒头开花的原因5点: 1.面团中蛋白质数量少,筋力较差,形不成面筋网络。 2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。 3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂。 4.面团调制不够,吸水不充分,面筋网络未充分涨润展...

很多人都喜欢吃开花馒头,营养丰富,味道鲜美,做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的,虽然开花馒头的做法比较简单,然而还是经常会有人问开花馒头怎么做,开花馒头如何做,准备好主料,配料还有油盐酱茶的,想要做这道开花馒头,就看看下面的...

你蒸的馒头开花是面发过了,在加上火有点急,就会开花,而馒头店的馒头和咱们的做法不一样的。人家也有经验,放酵母或者面肥、碱的比例比较适当。

开花馒头很好蒸。不过要注意:1、面要发得好、发得透;2、兑碱时不要用纯碱,要用小苏打,这样能在蒸馒头时发得比较猛;面要和的稍硬一点。3、蒸馒头的火一定比较猛,等水完全开了之后再将馒头放入屉中。这样蒸出的一定是开花的馒头。

一般生馒头在入笼后急剧受热,内部会产生大量的二氧化碳气体,并急剧从顶端逸出,从而顶部出现不规则的胀裂;三是摘坯成型和摆屉方法独具一格。一般馒头是将生坯搓出光面,越光越好,而开花馒头却完全不一样,是将揪下来面剂,剂口朝上立体摆放...

注意:1.发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2.下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3.上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到...

原料:发酵面500克 白糖100克 红绿丝适量 制法:1、将面团放入白糖,揉匀后稍醒置10分钟。2、将醒置好的面团搓成长条,摘成剂子,截面朝上放于笼内旺火蒸12分钟,见顶端裂成瓣状,出笼,洒上切碎的红绿丝点缀,再复蒸1分钟即可。 特点:自然开花 ...

面和的干,或是醒发的时间短,还有就是兑碱时也掺了干面粉,这几种情况馒头都容易开花。

面和的太干,醒面时间不够,蒸馒头气不足都会导致开花,正确的蒸馒头做法 1.将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟 2.将静至好的牛奶倒入面粉内 3.边倒边搅拌,拌至絮状 4.再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵 5....

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