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煮大米粥能放碱吗

营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质...

煮粥加碱实在是得不偿失。 碱对于大部分维生素来说,是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有...

在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力、或省时。比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情...

现实生活中,很多人煮粥时喜欢放点食用碱,因为这样煮出的粥口感就比较粘稠。那么会不会影响身体健康呢?针对这个问题,营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能...

适量加入没什么坏处,放多了还会有一种碱味,破坏了粥本身的清香气息。 小苏打也叫食用碱,在烹调方面,小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥,做各种面食、点心等,都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师,更喜欢用小苏打来烹调各种食...

可以,味道会更顺滑一些。上次看一个节目里做的实验,煮粥放不放碱其实营养成分上面没有多大的区别

营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就...

是不好的; 生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好。但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米(大米、小米)中最为宝贵的营养素,如维生素B1...

可以的,玉米中的尼克酸不易释放出来,在煮粥时放些小苏打(就是碱),尼克酸就能释放出来大部分,而且喝粥时口感也不错,小苏打还可避免玉米中的维生素B1和维生素B2损失。 玉米粥,即玉米或者玉米粉为主要材料熬制成的粥。玉米是一种常见的杂粮...

这要看怎么说了,从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分。但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味。偶尔吃一顿未尝不可。

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