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煮稀饭为什么要放碱?这样做有什么好处和坏处?

好处:在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。 坏处:煮粥放碱,改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。 除了玉米面 煮粥尽量别放碱 煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维...

煮稀饭可以放碱,以“小米粥”为例。做法如下: 主料:小米50g 辅料:食用碱2g 步骤: 1.小米淘洗干净。 2.锅中放足量水烧开加入小米,搅一下锅,防止粘底。 3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠。 4.加入一勺食用碱,增加粘稠度,也更容易熟。 5.待米成...

好处,稀饭更容易煮的粘稠好吃,坏处是碱破坏了稀饭的营养价值。

建议不要放碱。 米中所含的维生素类,尤其是B族维生素均被碱给破坏掉了,会损失很多的营养成分,所以这样的粥会造成营养不均衡的情况产生,建议在煮粥是还是不要放碱了,如果为了口感,可以多煮些时间,就可以达到目的了。

楼上就不懂了吧 我们这边的大麦粥,里面就得加碱 当年朱元璋落难时候喝过。 本地一大特色 --------------------------------------------------------------------- 至于营养么,理论上是有损失的,不过人吸收不了那么多啦~~

碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:Na2CO3,普通情况下为白色粉末,为强电解质。密度为2.532g/cm3,熔点为851°C,易溶于水 碳酸氢钠,俗称“小苏打”、“苏打粉”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸...

熬粥放碱,既省时又黏稠,且口感好易于消化。但熬粥放碱,谷物中的维生素会被加速破坏,尤其是维生素B1。维生素B1被称为精神性的维生素,对神经组织和精神状态有良好作用。 维生素B1缺乏,不但使人易患脚气病和便秘,还会产生疲倦、健忘、焦虑不...

这要看你煮的什么稀饭了 如果是煮 像大米粥 小米粥 豆类粥 里面放碱的话会破坏它本身的营养 如果是煮 玉米稀饭 的话,放碱不仅不会破坏营养,还可以使粥变得粘稠明黄,使口感更好 当然如果你想要让稀饭快速煮好的话,放碱可以使稀饭容易变烂,口...

做大米稀饭加碱是不好,有人为使稀饭粘滑,烂得快,熬稀饭时加碱。殊不知,这样做,将使米中的维生素B1、B2和维生素C遭到破坏。 维生素B1亦称硫胺素,维生素B2又称核黄素。当人体缺乏这两种营养成分时,便会得脚气病,使口腔和阴囊发生病变。体内...

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