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煮粥放食用碱有坏处吗?

煮大米粥加碱不好 煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化,促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水,结果就能让粥更快地煮熟,还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了...

煮粥加碱实在是得不偿失。 碱对于大部分维生素来说,是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了,还有...

在长期的生活实践中,人们总结出了许多小窍门,或省力、或省时。比如,很早的时候人们煮粥并没有高压锅,为了缩短煮饭时间,在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是,用现代营养科学观点来衡量煮粥放碱这一件事情...

最好的办法是重做一锅,要是不行的话,就多加点其他东西吧,比如米粉等等

营养专家指出,从营养学的角度来说,煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说,泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质...

食用碱能煮粥,但不能长期使用。 食用碱熬粥虽然能加快食物的煮熟速度,但是并不是真正的熟,长此使用并不能获取粥的营养。 1、食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸...

根据煮粥的多少再放适量(少量)的食用碱,放多了味道会发苦,颜色会变黄。

可以,能提高粥的香味但也减弱了其中的营养,所以煮粥最好不放碱。

可以的,可以放少量小苏打或食用碱面,注意只要两指捏一小捏即可。煮出来的粥别有味道,有助健康。

一样都是食用碱食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。 ...

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