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做拉面 面粉 水 盐 拉面剂 的比例是多少?

做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中含有砷,对身体健康很不利,建议少用或不用,可以用食用碱来代替,效果是一样...

做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中...

面粉500克+盐5克拌匀+250克冷水 100克蓬灰+200克水面团揉好依次加入蓬灰水,直至面团发黄

拉面要用高筋面粉。 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉的筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

一斤面放4克盐、4克拉面剂。 【材料】 精粉2500克、水1500克、碱面25克、盐20克、拉面剂20克。 【拉面的制作过程】 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,...

你好,制作拉面、板面都用食用盐和筋力源G型配合使用,板面筋道耐煮,不断条,面坯不易板结。淘宝有卖小包装的筋力源G。

拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;...

下面就简单介绍抻面,板面,拉面,扯面,切面,削面的特点和制作方法: 一: 抻面: 特点: 吃着滑润、清爽,既柔软又筋道,有别于擀面和轧面条。 做法如下: 1.用温水把精盐溶化,倒入面粉内拌成雪片状,把面揉匀成面团,饧10分钟左右待用。 2...

一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。 【自制拉面的做法】 1.面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。 2.揪成大小合适的剂子,揉成长条形。一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟。 3.一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不...

从超市买回来的味千拉面的速食面,再买点新鲜的基围虾和蛤蜊 用料: 速食面条 一包 基围虾 5个 蛤蜊 6个 西兰花 少许 豆瓣酱 4大勺 1、虾子买回来就减去虾线,不用去壳,我们后面要用到 2、下锅煮基围虾,这个不用多说吧; 3、西兰花切小块,你...

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