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做拉面时,应该在哪个步骤放入蓬灰水?

在和面时放入蓬灰水。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一...

加蓬灰只是为了疏松面的筋骨,加多了面会软,拉的时候面剂甩不匀,拉出粗细不匀,时间久了面拉不开,变糟了。

在和面时放入蓬灰水。 蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一...

兰州拉面要放但是蓬灰水长期食用会致癌,你可以学习西安拉面,不用蓬灰水,直接用高筋粉(不能用精加工的面粉)

拉面里加了蓬灰后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”道,加了蓬灰的才叫正宗牛肉面啊!由于正宗蓬灰是纯野生植物加工的,现在由于野生的蓬蓬草采集起来烧成灰太费劲,导致成本上涨,一般情况下想吃都还吃不上。具体成分据说是碳酸钾,跟家里用的...

传统的蓬灰 传统蓬灰是以蓬灰草为原料烧制得到蓬灰石,蓬灰石经过熬制最终成为蓬灰水。 蓬灰有其独特的蓬草香味,做牛肉面时加入蓬灰水能使拉面成品更加爽滑劲道、更有其独特香味。 现在的蓬灰——速溶蓬灰 速溶蓬灰是在传统的基础上改良出来的一...

可以使用篷灰替代品筋力源。 蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。 蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。...

你要看天气的,一百斤面粉如果是夏天就要一包盐.如果是冬天就只要3分之一了.蓬灰是这样的,一包篷灰5公斤水.在你醒面的时候只要加少许就可以了;只有在你拉的过程中需要的多一点.不过如果加多了也容易死面.这样你就拉不出来了,而且都断的.这样就...

您好很高兴能回答您的问题,可以不加,你可以使用高筋粉试试,兰州拉面的特色就是加蓬灰(吃多了不好)希望能帮助到您

做拉面在揉面时都会添加进一些“和面剂”,一般是“速溶蓬灰”,那样拉面和起来才筋道柔韧,对人体没有毒。蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说“盐是骨头碱是肉”,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性。“蓬灰”的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物—...

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