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做拉面一斤面放多少碱多少盐

拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整。新鲜高筋面粉1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻...

一斤面放0.5钱盐,拉面精0.1钱。 1、拉面,一种汉族传统面食,民传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的...

拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐。(面水比例约:10:5.5)。 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30...

做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好。也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些。 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加入。 拉面剂中...

做拉面的面是是放碱 的 不要太多了 望采纳

放5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱 适量碱的原因是因为碱一般是看颜色加的,就是比普通的手擀面颜色深一点,但是不要多,那样面条拉的时候容易断,看颜色方法就是:用点水把碱化开,用手沾点滴进面粉里,看颜色,少加碱,多了就用水稀释下

不行,要用食用盐和筋力源G,才能劲道爽滑有弹性不断条。

500g面粉 ,加5克拉面剂,400克水,6克盐,还有适量碱(用点水把碱化开,用手沾点滴进面粉里,看颜色(颜色比一般面稍深)少加碱,多了就用水稀释下)

你好,拉面的制作无论从选料、和面、饧面,还是溜条和出条,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。 一、选料 一般要选择新鲜的高筋质面粉,而不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,...

加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克; 加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克。 材料 主料:面粉30斤、牛肉10公斤 配料:牛肝3斤、白萝卜10斤 调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、...

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