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做拉面怎么和面才能让拉面吃起来更筋道

拉面油就选用一级精练菜籽油。 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温,夏季水温要低,约10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只有在特定水温下,面粉中所含蛋白质才不发生变形,生成较多的面筋网络;...

和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团

做拉面关键在配料,也就是食用盐和筋力源,然后就是手工活了。

拌面时加些蛋清,少许盐。 1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因而得名。 2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌,...

兰州牛肉拉面技术,堪称中国一绝。拉面制作在中国流传已久,清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰:"兰州拉面天下功,制法来自怀庆府。汤如甘露面似金,一条入口赛神仙。"由此可见兰州拉面制作久负盛名,天下第一之技法。兰州牛肉拉面是技术含量较...

1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正。 2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋。 3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用。 4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用...

拉面吃起来那么筋道是使用了高筋面粉。 高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) ,其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。当然,做蛋挞时也会用到,因高筋面粉的筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面...

我不知道你是在日本吃的还是在国内吃的,反正我在日本吃的真正日式拉面并没有多大弹性。 面粉这种多糖链食品本身就不是很有弹性的,至少在蛋白质融化凝固之后就没有弹性了,国内正宗的西北牛肉拉面也是这样,刚煮出来热的时候筋道10分钟左右,再...

面条是人们的主食之一,有着非常悠久的历史,尤其在我国北方地区的食品结构中占有极其重要的地位。但是要用普通小麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民生活水平的不断提高,人们对面条品质的要求也越来越高:面团压制成条时要有良...

一般要选择新鲜的高筋面粉。现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉。新鲜的高筋面粉,是做好拉面的保证。 揉面 有了高筋面粉,还需要和面的功夫,和面是拉面制作的关键。 首先,应注意水的温度,一般要求冬天用...

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